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【环球播资讯】壶关小车刀切糕

来源:三晋道发表时间:2023-04-25 10:41:27

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小车刀切糕为壶关粗粮细做的一种传统食品。这种刀切糕是选用上好黍米、红枣等蒸制而成，其质地细腻，甜香宜人。

糕，古今常见的用稻、黍等末粉蒸制而成的食点。它源于上古，可追溯到3000年前的西周。《周礼》中的“糗饵”即为出现较早的糕类食品，起初主要用于王公贵族或秋收时的尝鲜食品。《周官》载：“笾人实糗饵粉糍。”有注曰：“糗饵者，豆屑末而蒸之，以枣豆之味同食。”这里说的“豆屑末”，就是现在的豆沙。“粉糍”是把糯末捣碎后做成的食品，“糗饵”的做法与之相似，“熬熟米麦又捣之为粉。”在西周时期，这种食品是很珍贵的，要由掌管王子饮食的“笾人”供给王子食用及祭祀用，百姓无此口福。

说起“小车刀切糕”，还有一个传说。相传离壶关县城40公里的东南方，有一座奇峰怪峦、山水成趣的紫团山。半山腰有一孔紫云洞，洞中的乳石奇形怪状，千姿百态。洞前有一白龙潭，潭内瀑布急泻，犹如巨龙从天而降，洞顶有一座白云寺，寺内住着10多个和尚。他们每天除烧香拜佛、吃斋行善外，靠着天然条件，还在白龙潭周围种了枣树、黍子、谷子、玉米和蔬菜。和尚们逢年过节常用黄米（黍子脱壳后的米）、大枣制成甜食稀粥改善生活。有一年春节，老方丈让才来的小和尚到灶房烧煮稀粥。在做饭的过程中，小和尚用勺搅粥时，用力过大，把锅磕出了一道纹。小和尚不敢说，结果稀汤顺缝流走，稀汤变成了粥。老方丈问明情况，只好让大家舀到碗里吃。谁知黄米黏性大舀不出来，只好放在案板上，用刀切成片让大家吃。老和尚边吃边说：“这东西黏糊糊黄澄澄甜滋滋的，就叫黄米枣糕吧。”小和尚长大还俗后，将制作黄米枣糕的技术传到了壶关民间。逢年过节壶关人总是蒸上黄米枣糕，相互赠送，大户人家还推上小车给亲友赠送，走一处切一片，这便是小车刀切糕的来历。

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